Skip to main content

डाळिंब्या/वालाची उसळ

डाळिंब्या, कडवे वाल, बिरडे  किंवा नुसतेच वाल ह्या विविध नावाने केली जाणारी ही उसळ खास मराठी पद्धत्तीची आहे. खास सणावारी केल्या जाणाऱ्या डाळिंब्या  खायला अतिशय रुचकर लागतात. तर नावाप्रमाणे ह्या वालाची चव थोडी कडसर असत, म्हणुनच ह्या उसळीला गुळ जास्ती लागतो. सर्वप्रथम १ कप वाल भिजत घालावेत, ह्या मापाचे साधारण ३ कप मोड येउन सोललेले वाल होतात. तर ह्या मोड आलेल्या वालाच्या २ पाककृती मी पोस्ट करणार आहे. पहिली पाककृती आहे डाळिंब्या किंवा वालाची उसळ, दुसरी आहे डाळिंबी भात. १ १/२ कप वालाची उसळ आणि १ १/२ कप वालाचा डाळिंबी भात. 

साहित्य (ह्या मापाच्या २ जणांसाठी डाळींब्या होतात)

१ १/२ कप मोड आलेले, सोललेले वाल 
२ टेबलस्पून तेल 
१/२ टीस्पून मोहरी 
१/८ टीस्पून हिंग 
१/८ टीस्पून हळद 
२ टेबलस्पून गुळ
चिरलेली कोथिंबीर 

कृती

प्रथम १ कप भरून वाल २४ तास पाण्यात भिजत घालावेत. नंतर ते पाणी काढुन टाकुन चाळणीत वाल उपसत ठेवावे. पाणी पुर्णपणे निथळले की चाळणी ताटली ने झाकुन ठेवावी आणि वालाला मोड येऊ द्यावेत. मोड आलेले वाल १५ मिनिट गरम पाण्यात घालुन ठेवावेत म्हणजे ते सोलायला सोपे जातात.  वाल भिजत घालण्यापासून ते मोड येईपर्यंत साधारण ३ दिवस लागतात.

तर आता आपण ह्या वालाची उसळ करणार आहोत.
एका कढईत तेल गरम करा, आणि मोहरी, हिंग, हळद घालुन फोडणी करा, नंतर त्यात १ १/२ कप मोड आलेले, सोललेले वाल घाला. झाकण ठेवुन मध्यम आचेवर एक वाफ आणा. झाकणावर थोडं पाणी घाला आणि परत वाफ आणा.
मधे मधे झाकणावरचं पाणी उसळीत घाला. साधारण बोट चेप्या झाल्या की त्यात मीठ, तिखट, गुळ घाला आणि झाकणावर पाणी घालुन परत वाल व्यवस्तीत शिजेपर्यंत वाफ आणा. पण वाल अगदी लगदा होई पर्यंत शिजवु नका.
डाळिंब्या शिजल्या की चिरलेली कोथिंबीर घाला आणि गरमागरम पोळी बरोबर वाढा.







Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

कोबीची पचडी / Kobichi Pachadi / Shredded Cabbage Salad

This is a typical Maharashtrian koshimbir or salad recipe. It is a simple side dish which can be eaten with roti or just as a salad. This is not a yogurt based salad though that's why I guess it is called pachadi. It is quick and easy to make, with few ingredients you can have a healthy and tasty side dish. Ingredients(serves 2-3) 2 cup shredded cabbage 2 tbs roasted coarse peanut powder 2 tsp sugar 1 1/2 tsp lime juice Salt as per taste 1 tbs chopped cilantro For Tempering 2 tsp oil 1/4 tsp mustard seeds 1/8 tsp cumin seeds A pinch of asafoetida 1/8 tsp turmeric powder 1 small green chili cut into 3-4 pieces Method In a serving bowl, assemble together, shredded cabbage, coarse peanut powder, sugar, lime juice, chopped cilantro and salt. Heat a small pan and add oil. Once heated, add mustard and cumin seeds, after they crackle add asafoetida, turmeric and green chilis. Shut off the gas. Add this tempering to the above assembled salad. Mix everything tog...
1 comment
Read more

Guide to Green Leafy Vegetables

 The idea for this post came from one of my dear friend. She one day asked me what kind of green leafy vegetables you make. I said to her that I make quite a few. She suggested why don't I post pictures and names of the leafy vegetables that we get here in US. I liked her idea and started writing this post. Just a note that I have mentioned only the ones that I have used in my kitchen. There are plenty of leafy greens out there to try! In marathi we call all leafy greens as पालेभाज्या. My mom makes variety of greens but living in US we might not get all of them as in India. I shop for groceries in a Korean store but they carry all Indian vegetable variety plus all other Indian groceries.  I tried some new leafy greens and tried to make Indian/Marathi style recipes. I have listed names of few greens that I normally cook with. Swiss Chard Young Radish Mustard Greens or Sarson/सरसों का साग  Red Shen Choy/लाल माठ  Gongura/Sour Leaf/आंबाडी Spinach/Palak Methi/Fenugreek Le...
5 comments
Read more

Ragi Kheer/नाचणीची खीर

Ragi is a power grain which has wonderous amount of health benefits. It is rich in calcium, iron, protein and fiber to name a few.  It is also known as Finger Millet or Nachnai in some parts. Ragi flour is made from this powerful grain and can be used in variety of ways. It can be used to make roti, bhakri, sweet kheer, thalipeeth, dosas, cakes, cookies and so on and so forth.   Even with its immense health benefits I feel we still haven't really embraced Ragi in our day to day diet. Todays recipe is a sweet preparation of ragi flour. It is actually a very good option for breakfast or post workout meal. I added some nuts for crunch on top but it is completely optional.  This recipe will serve one. Ingredients 1 tbs Ragi Flour 1 tsp Ghee/Clarified Butter 1/4 cup water 1/2 cup milk 1 tbs Jaggery For toppings chopped toasted mixed nuts like almonds, pecans or walnuts(optional) Also golden raisins for toppings(optional) Method In a pan melt ghee and add ragi flour on low...
2 comments
Read more